산야초2 두물머리 발효식품, 세계빵 축제 두물머리 발효식품, 세계빵 축제 지난 5월 14일 토요일, 양평 양수리 양서체육공원에서 조금 특별한 행사가 열렸다.라는 이름으로 열린 이 행사는 몇 가지 중요한 의미를 지닌 행사였다.이 행사를 주최한 사람은 양수리에서 '곽지원빵공방'을 운영하는 곽지원 선생님인데, 40년 동안 빵을 만들어 온 장인이자, 달인이기도 하다.서울 생활을 정리하고 이곳 양평에 내려와 작은 빵공방을 열어 새벽마다 갓 구운 빵을 만들어 내고 있는데, 그 맛을 한 번 본 사람은 자연스럽게 단골이 될 정도로 빵이 맛있고 건강에 좋다.우리 가족도 그렇게 단골이 된 경우인데, 어쩌다 주말에 찾아가면 손님들이 줄을 서 있고, 빵이 떨어져 빈손으로 발길을 돌릴 때도 있었다.곽지원 선생님은 천연발효 빵을 만들고 있으며, 밀가루는 우리나라에서 생.. 2016. 5. 16. 2008년-효소 만들기 11월 초. 김성만 선생님 댁에서 효소 작업을 했다. 이 날은 과수원에서 배가 한 트럭 도착해서, 배 효소를 만들었다. 여러 회원들과 함께 작업. 트럭으로 한 차. 배를 열심히 썰고 계시는 회원님들. 김성만 선생님이 방법을 알려주고 계신다. 양이 무척 많아서, 여러 명이 해도 시간이 많이 걸렸다. 배와 설탕을 섞어가면서 만든다. 설탕과 닿는 표면적이 많을수록 발효가 잘 되는 건 상식. 부지런히 작업하고 있다. 김성만 선생님이 배와 설탕을 잘 섞고 있다. 이런 실습을 통해 효소를 조금 더 배우게 된다. 김성만 선생님 댁 마당에 있는 항아리. 모두 오래 된 효소가 들어 있다. 김성만 선생님은 적어도 한국에서는 최고의 효소 전문가라고 자신있게 말할 수 있다. 일본의 '만다 효소'를 능가하는 최고의 효소를 만들.. 2012. 4. 28. 이전 1 다음 반응형
