돼지내장1 양수리 순대국 121129_양수리 순대국 어느 곳이든 어지간한 마을이면 순대국집이 있다. 순대국은 서민 음식이고, 값싼 재료로 만들지만, 맛있게 만들기 쉽지 않은 음식이다. 즉, 만만하거나 우습게 볼 음식이 아니라는 것이다. 순대국에 들어가는 돼지고기는 돼지 부위에서도 값싼 부위를 쓰게 되고, 맛있고 고급한 부위를 골라낸 다음 남는 재료를 쓰는데, 주로 머리고기나 내장 등을 쓴다. 순대국에서 돼지고기 특유의 냄새를 제거하려면 고기를 잘 손질해야 하는데, 이 과정이 만만치 않다. 그렇다고 돼지고기 냄새를 완전히 제거하는 것도 좋은 방법은 아니다. 고기 냄새가 조금은 나면서도 비위에 거슬리지 않아야 할 정도가 좋다. 순대국을 먹을 때도 파를 듬뿍 넣고, 들깨가루, 양념장을 넣는 것은 맛을 더욱 좋게 만들려는 목적과 함께 .. 2022. 12. 1. 이전 1 다음 반응형
